HORNO ELECTRICO DE 20 BANDEJAS CONVOTHERM INOX

DESCRIPCIÓN - Ejemplos de aplicación para la cocción al vapor rápida entre 101 ºC y 120 ºC: - Patatas hervidas con piel - Remolacha - Colinabo - Legumbre - Col Además es especialmente adecuado para alimentos para los que se desea cocción al vapor con un ligero dorado, ej: - Filete de ternera relleno - Rollitos de repollo - Gulasch de ternera. CARACTERÍSTICAS: - Recipiente de panadería: 600 x 400 - Peso de carga máx. admisible con embalaje: 180 kg. - Peso de carga máx. admisible sin embalaje: 15 kg. El horno mixto de convección/vapor está diseñado y fabricado únicamente para la cocción de diferentes alimentos. A tal efecto se utilizan vapor, aire caliente y vapor caliente (vapor sobrecalentado) El modelo OEB 20.20 es un aparato eléctrico con generador de vapor. * COCER AL VAPOR: - Rango de temperatura: de 30 ºC a 120 ºC Dependiendo de la temperatura se distingue entre: - Vapor bio (30 - 99 ºC) - Vapor (100 ºC) - Vapor rápido (101 - 120 ºC) - Aplicación: - Cocer - Cocer al vapor - Blanquear - Escalfar - Conservar Programas especiales en los que se emplea la "cocción al vapor" son: - La cocción biológica con poco oxígeno. - La cocción a baja temperatura - La cocción nocturna. - Ejemplos de aplicación para cocer al vapor a 100 ºC: - Verduras. - Arroz - Pasta de sémola de trigo. - Albóndigas - Patatas. * VAPOR CALIENTE: - Rango de temperatura: de 100 ºC a 250 ºC - Aplicación: es adecuado para todos los alimentos en los que se agrega manualmente humedad o vapor en el método de cocción tradicional. Ej: asado de cerdo vertiendo agua por encima o en pasteles de hojaldre para que suban bien. - Ejemplos de aplicación: - Trozos de carne bien cocidos. - Aves (pato, ganso) - Platos al gratén y suflés - Productos de panadería como hojaldre, barras baguette, etc. - Tarta de queso - Estrúdel de manzana. - Ejemplos de aplicación para la cocción al vapor bio entre 30 ºC y 99 ºC: - Filete de pescado - Tarrinas - Flanes, etc.

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