Salse
Concentrati
Da Maquinaria Tomás Guillén abbiamo oltre 40 anni di esperienza nella vendita di macchinari usati di qualità per l'industria alimentare. Siamo specializzati nella personalizzazione e riparazione di attrezzature specifiche per la produzione industriale di salse e concentrati.
A seconda degli ingredienti, le salse variano in composizione, colore, sapore, odore e consistenza. Sono preparazioni servite per accompagnare il cibo e possono essere calde, fredde, crude, cotte, liquide o dense.
Da Maquinaria Tomás Guillén abbiamo più di 40 anni di esperienza nella vendita di macchinari usati di qualità per l'industria alimentare. Siamo specializzati nella personalizzazione e riparazione di attrezzature specifiche per la produzione industriale di salse e concentrati.
A seconda dei loro ingredienti, le salse variano in composizione, colore, sapore, odore e consistenza. Sono preparazioni servite per accompagnare il cibo e possono essere calde, fredde, crude, cotte, liquide o dense.
Per la produzione di salse, vengono utilizzati diversi tipi di carni, frutti di mare, verdure, paste e una varietà di condimenti culinari. Possiamo distinguere 4 gruppi principali :
Grandi salse di base, che hanno un lungo e meticoloso processo di preparazione e servono da base per altre salse.
Piccole salse di base. Salse emulsionate a caldo e a freddo da un agente emulsionante, che di solito è l'uovo.
Salse derivate. Queste sono fatte da una salsa di base grande o piccola. Il loro processo di preparazione è breve e sono le più numerose.
Salse di condimento, che significa mescolare, condire. È una salsa che accompagna le insalate.
D'altra parte, i concentrati vengono utilizzati per produrre prodotti derivati. In Italia, sono ampiamente utilizzati per fare la pasta, poiché hanno un'alta concentrazione di solidi e meno contenuto d'acqua.
Il concentrato di pomodoro è un ingrediente universale, ampiamente utilizzato nelle cucine marocchina e indiana, tra gli altri, ma intimamente legato alla gastronomia italiana.
