INDUSTRIE DE SAUCES ET CONCENTRÉS

Chez Maquinaria Tomás Guillén, nous avons plus de 40 ans d'expérience dans la machinerie d'occasion de qualité pour l'industrie alimentaire. Nous sommes spécialisés dans la personnalisation et la réparation d'équipements spécifiques pour la production industrielle de sauces et de concentrés.

Selon leurs ingrédients, les sauces varient en composition, couleur, saveur, odeur et consistance. Ce sont des préparations servies pour accompagner les aliments et peuvent être chaudes, froides, crues, cuites, liquides ou épaisses.

Chez Maquinaria Tomás Guillén, nous avons plus de 40 ans d'expérience dans la vente de machines d'occasion de qualité pour l'industrie alimentaire. Nous sommes spécialisés dans la personnalisation et la réparation d'équipements spécifiques pour la production industrielle de sauces et de concentrés.

En fonction de leurs ingrédients, les sauces varient en composition, couleur, saveur, odeur et consistance. Ce sont des préparations servies pour accompagner les aliments et peuvent être chaudes, froides, crues, cuites, liquides ou épaisses.

Pour la production de sauces, différents types de viandes, de fruits de mer, de légumes, de pâtes et une variété d'assaisonnements culinaires sont utilisés. Nous pouvons distinguer 4 groupes principaux :

Grandes sauces de base, qui ont un processus de préparation long et méticuleux et servent de base à d'autres sauces.

Petites sauces de base. Sauces émulsionnées à chaud et à froid par un agent émulsifiant, qui est généralement l'œuf.

Sauces dérivées. Elles sont fabriquées à partir d'une grande ou petite sauce de base. Leur processus de préparation est court et elles sont les plus nombreuses.

Sauces de dressage, ce qui signifie mélanger, assaisonner. C'est une sauce qui accompagne les salades.

D'autre part, les concentrés sont utilisés pour fabriquer des produits dérivés. En Italie, ils sont largement utilisés pour faire des pâtes, car ils ont une forte concentration de solides et moins d'eau.

Le concentré de tomate est un ingrédient universel, largement utilisé dans les cuisines marocaine et indienne, entre autres, mais étroitement lié à la gastronomie italienne.